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【基本の作りおき】鶏つくねを、たんぱく質たっぷりの小鉢にアレンジ。小さく切ったつくねに納豆とミニトマトを合わせ、納豆のたれで手軽に味つけします。つくねのうま味と納豆のコク、ミニトマトのほどよい酸味がよく合い、あとを引くおいしさです。からしをピリッときかせれば、ごはんがすすむ一品になります。
あと一品ほしいときは、作りおきを上手に活用してパパッと用意しましょう。今回は、【基本の作りおき】鶏つくねに納豆とミニトマトを合わせて、彩りのよい小鉢にアレンジします。味つけは納豆のたれとからしだけなので簡単に作れます。
鶏つくねと納豆を組み合わせることで、肉（動物性）と大豆（植物性）の両方から、バランスよくたんぱく質をとることができます。また、納豆にはたんぱく質に加え、ビタミンKも含まれており、骨粗しょう症対策におすすめの食材です。さらに、ミニトマトを加えることで彩りがよくなるだけでなく、ビタミンCも補給できます。小鉢ながら栄養バランスのよい一品です。
小鉢でも肉が入ることで食べごたえや満足感もアップします。朝食や夕食のあと一品、おつまみにも活用できるのでぜひ作ってみてください。
エネルギー：143kcal
塩分：0.5g
※料理のエネルギー・塩分は1人分です。
材料（2人分）
【基本の作りおき】鶏つくね……2個
ミニトマト……4個
こねぎ……1～2本
納豆……2パック（80g）
納豆のたれ・からし……各1パック分
①鶏つくねはそれぞれ6等分に切る。
②ミニトマトは縦4つ割りにし、こねぎは小口切りにする。
③ボウルに①、②、納豆を入れ、たれを加えて混ぜ合わせる。器に盛り、からしを添える。
シニアのためのひと工夫
つくねは細かくほぐすと食べやすくなります。納豆は、ひきわり納豆に替えてもよいでしょう。ミニトマトの代わりに、ゆでて小口切りにした青菜を合わせるのもおすすめです。
料理撮影（メニュー分）：榎本 修
レシピ開発・調理：今泉久美
構成：研友企画出版
著者：今泉久美（いまいずみ・くみ）
女子栄養大学（現：日本栄養大学）栄養学部卒業後、食品会社勤務やテレビ番組のアシスタントなどを経て独立。現在は日本栄養大学栄養クリニック特別講師として、料理指導や生活習慣病予防を意識した献立提案に携わるほか、シニア向けの作りおきや減塩・ヘルシーダイエットなどをテーマに雑誌、新聞、テレビ、講習会で広くレシピを発信している。野菜をたっぷり使い、覚えやすい調味料の分量でおいしく仕上げる「簡単で続けやすい家庭料理」が持ち味で、近著は『いくつになっても「血管」を守る食事』、『栄養士が食べている作りおき献立』『いくつになっても骨は育つ』（いずれも文化出版局刊）など著書も多数。
http://www.imaizumi-kumi.net/
