【基本の作りおき】「レンジ蒸しチキン」があれば、火を使わずに生春巻きがあっという間に完成します。食物繊維が豊富で、コクのあるアボカドと組み合わせ、サラダ感覚で楽しめる生春巻きはいかがでしょうか。
淡白な鶏むね肉にクリーミーなアボカドを組み合わせることで、満足感とコクがアップします。食物繊維が豊富なアボカドには、抗酸化作用のあるビタミンEや、コレステロールを減らす働きがあるとされる不飽和脂肪酸が含まれています。
さらに、サニーレタスを一緒に巻くことで、ビタミン類も同時に摂取できます。レモンの酸味を効かせたさっぱりとしたタレでいただくため、食欲がない時でも食べやすい一品です。
【基本の作りおき】レンジ蒸しチキンは加熱済みなので、すぐに使えるのも大きな魅力。調理の手間を大幅に省くことができます。
チキンは包丁で切るのではなく、手で細かく「裂く」のがポイント。他の具材となじみやすくなり、ライスペーパーで巻く際も形が整いやすくなります。
しっとりしたチキンに、クリーミーなアボカド、シャキシャキのレタス、香りのよい青じそを合わせることで、少量のたれでも満足感のある味わいになります。
【基本の作りおき】レンジ蒸しチキン……1/2枚（100g）
アボカド……1/2個
ライスペーパー……4枚
サニーレタス……大2枚
青じそ……4枚
A
しょうゆ・レモン汁……各大さじ1/2
砂糖……少々
エネルギー 223kcal
塩分 1.1g
＊料理のエネルギー・ 塩分は1人分です。
①レンジ蒸しチキンは汁気を切って細かく裂く。アボカドは縦に8等分に切る。サニーレタスは10cm角くらいにちぎる。
②ライスペーパー1枚を水につけてまな板にのせ、手前にサニーレタス、その上に青じそ、アボカド、チキンの1/4量をのせ、両端を折って手前からきっちり巻く。残りも同様に計4本巻く。
③②を器に盛り、混ぜ合わせたAを添える。
シニアのためのひと工夫：春巻きは長さを3等分に切ると食べやすくなります。お好みの野菜や、ゆで野菜、電子レンジで加熱したせん切りのにんじんなどを使ってもよいでしょう。
料理撮影（メニュー分）：榎本 修
レシピ開発・調理：今泉久美
構成：研友企画出版
著者：今泉久美（いまいずみ・くみ）
女子栄養大学栄養学部卒業後、食品会社勤務やテレビ番組のアシスタントなどを経て独立。現在は女子栄養大学栄養クリニック特別講師として、料理指導や生活習慣病予防を意識した献立提案に携わるほか、シニア向けの作りおきや減塩・ヘルシーダイエットなどをテーマに雑誌、新聞、テレビ、講習会で広くレシピを発信している。野菜をたっぷり使い、覚えやすい調味料の分量でおいしく仕上げる「簡単で続けやすい家庭料理」が持ち味で、『栄養士が食べている作りおき献立』『いくつになっても骨は育つ』（ともに文化出版局刊）など著書も多数。
http://www.imaizumi-kumi.net/
