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【基本の作りおき】根菜汁に大和いもを合わせた、とろりとなめらかな一品です。根菜のうま味とみその風味がよくなじみ、ごはんによく合う味わいに。作りおきを利用して手軽に作れるので、忙しい日や手軽に栄養をしっかり補いたいときにもおすすめです。
【基本の作りおき】根菜汁を大和いもと混ぜれば、ごはんが進む栄養価の高い「根菜とろろ」に。とろりとした舌触りの中に根菜のしっかりとした食感が生き、いつものとろろごはんとはひと味違う一品になります。
強い粘りと高い栄養価をもつことから、「山ウナギ」とも呼ばれる大和いも。長いもより水分が少なく、すりおろしたときの強い粘りとふんわりとした食感が特徴です。大和いもには、消化酵素の一種であるアミラーゼが含まれ、でんぷんの分解を助ける働きがあります。アミラーゼを生かしたい場合は、汁の粗熱を取ってから加えましょう。一方、熱い汁を加えると、口当たりがなめらかになり、食欲がないときにも食べやすくなります。
具だくさんの根菜汁と合わせることで、野菜不足を補いながら満足感を得やすくなります。また、みそを加えることでコクとうま味が増し、とろろが苦手な人でも食べやすい味わいです。
【基本の作りおき】根菜汁……1人分
大和いも……65g
みそ……大さじ1/2
もみのり…少々
エネルギー：85kcal
塩分：1.3g
※料理のエネルギー・塩分は1人分です 。
①大和いもは皮をむき、すりおろしてボウルに入れる。
②鍋に根菜汁を入れて中火で熱し、煮立ったらみそを溶き入れる。
③②の熱い汁を①のとろろに注いで混ぜてから、具を加えて混ぜる。
④器に盛ってのりをかける。
シニアのためのひと工夫：
ツナ缶やさば缶をほぐしてトッピングすれば、手軽にたんぱく質をプラスできます。さば缶なら、鉄やカルシウムも補えます。のりの代わりに小ねぎの小口切りを散らすのもおすすめです。
料理撮影（メニュー分）：榎本 修
レシピ開発・調理：今泉久美
構成：研友企画出版
著者：今泉久美（いまいずみ・くみ）
女子栄養大学（現：日本栄養大学）栄養学部卒業後、食品会社勤務やテレビ番組のアシスタントなどを経て独立。現在は日本栄養大学栄養クリニック特別講師として、料理指導や生活習慣病予防を意識した献立提案に携わるほか、シニア向けの作りおきや減塩・ヘルシーダイエットなどをテーマに雑誌、新聞、テレビ、講習会で広くレシピを発信している。野菜をたっぷり使い、覚えやすい調味料の分量でおいしく仕上げる「簡単で続けやすい家庭料理」が持ち味で、近著は『いくつになっても「血管」を守る食事』、『栄養士が食べている作りおき献立』『いくつになっても骨は育つ』（いずれも文化出版局刊）など著書も多数。
http://www.imaizumi-kumi.net/
