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ポテトサラダの定番アレンジといえば、サンドイッチやグラタンですが、せっかくならひと工夫して、楽しいアイデアメニューに仕上げてみませんか？ 今回は、【基本の作りおき】おからポテサラを油揚げにのせてピザ風に焼き上げます。トースターで手軽に作れるので、火を使いたくない暑い季節にもぴったりです。
ピザはおいしいけれど、糖質やカロリーが気になる……という方も多いのではないでしょうか？ そんなときにおすすめなのが、ピザ生地を油揚げで代用し、低糖質なポテサラを使ったアレンジピザです。
【作りおき】おからポテサラを活用すれば、調理はとても簡単。開いた油揚げにおからポテサラとミニトマト、チーズをのせ、トースターで焼くだけで、カリッと香ばしい“ピザ風”の一品に仕上がります。この一品で、食物繊維・たんぱく質・ビタミンをバランスよくとれるのもうれしいポイントです。
とろけるチーズとほっくりとしたおからポテサラは相性抜群。さらにトマトケチャップのほどよい酸味がアクセントとなり、手軽ながらもしっかり満足できる味わいです。
この大きさで1枚あたりのエネルギーは300kcal以下。小腹が空いたときのスナックや、おつまみにもってこいのおいしさです。
【基本の作りおき】おからポテサラ……160g
油揚げ……2枚（60g）
ミニトマト……6個
ピザ用チーズ……40g
トマトケチャップ……小さじ2
エネルギー：276kcal
塩分：1.0g
＊料理のエネルギー・塩分は1人分です。
①油揚げはキッチンペーパーに挟んで押し、余分な油を取る。まな板に置いて菜箸を上にのせて転がし（はがれやすくなる）、長い辺を1つ残してふちに切れ目を入れて広げる。
②ミニトマトは横半分に切る。
③①に等分にしたポテサラを広げて②をのせ、チーズを散らしてケチャップをかける。
④③をアルミホイルにのせ、オーブントースターでチーズがとけるまで3〜4分焼く。
シニアのためのひと工夫：
油揚げは焼くとパリッとするため、かたさが気になる場合は、サンドイッチ用の食パンや8枚切りの食パンで代用し、焼いたあとに食べやすく切り分けるのがおすすめです。
料理撮影（メニュー分）：榎本 修
レシピ開発・調理：今泉久美
構成：研友企画出版
著者：今泉久美（いまいずみ・くみ）
女子栄養大学栄養学部卒業後、食品会社勤務やテレビ番組のアシスタントなどを経て独立。現在は女子栄養大学栄養クリニック特別講師として、料理指導や生活習慣病予防を意識した献立提案に携わるほか、シニア向けの作りおきや減塩・ヘルシーダイエットなどをテーマに雑誌、新聞、テレビ、講習会で広くレシピを発信している。野菜をたっぷり使い、覚えやすい調味料の分量でおいしく仕上げる「簡単で続けやすい家庭料理」が持ち味で、『栄養士が食べている作りおき献立』『いくつになっても骨は育つ』（ともに文化出版局刊）など著書も多数。
http://www.imaizumi-kumi.net/
