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【基本の作りおき】おからポテサラを豚肉で巻き、甘辛い照り焼き味に仕上げた一品です。中のポテサラはあっさりとした味わいなので、食後ももたれにくく、食べやすいのがうれしいポイント。手軽にできて、ごはんが進む主菜として活躍します。
いんげんやにんじんなどを巻いた肉巻きは、お弁当の定番人気おかず。野菜を巻くのが一般的ですが、実はポテトサラダとの相性も抜群です。
【基本の作りおき】おからポテサラ はあっさりとした味わいなので、脂のジューシーさと赤身のうま味が魅力の豚ロース肉や、甘辛い照り焼き味と好相性。焼くことでおからが肉のうま味を吸い込み、コクのある味わいに。食物繊維たっぷりのおからに豚肉のたんぱく質も加わり、栄養バランスも整います。
また、ポテサラはきゅうりやたまねぎ、コーン、ハムなど具材たっぷりなので食感も豊か。やわらかい豚肉ともよく合い、ごはんも進みます。
照り焼きソースが絡んだししとうを添えれば、彩りと味のアクセントに。巻いて焼くだけで手軽に作れるので、忙しい日のおかずにもぴったりです。
夕飯のおかずとしてはもちろん、お弁当のおかずとしても活躍するアレンジレシピをぜひお試しください。
【基本の作りおき】おからポテサラ……160g
豚ロース肉（薄切り）……6枚（120g）
ししとう……10本
こしょう……少々
小麦粉……適量
サラダ油……小さじ2
A
しょうゆ……大さじ1/2
みりん……大さじ1/2
酒……大さじ1/2
エネルギー：337kcal
塩分：1.2g
＊料理のエネルギー・塩分は1人分です
①ししとうは包丁の先で切れ目を入れる（焼いたときの破裂防止）。
②豚肉の脂の多い端を奥にして置き、ポテサラを等分にのせ、手前から巻く。こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
③フライパンに油を入れて弱めの中火で熱し、②の巻き終わりを下にして入れ、全体に焼き色をつける。
④③に①を加え、ふたをしてさっと焼く。ししとうがしんなりしたらAを加えて煮絡める。
シニアのためのひと工夫：
小麦粉の代わりに片栗粉をまぶすことで、よりしっとりと仕上がります。付け合わせはアスパラに替えて、じっくり焼いてもおいしくいただけます。
料理撮影（メニュー分）：榎本 修
レシピ開発・調理：今泉久美
構成：研友企画出版
著者：今泉久美（いまいずみ・くみ）
女子栄養大学栄養学部卒業後、食品会社勤務やテレビ番組のアシスタントなどを経て独立。現在は女子栄養大学栄養クリニック特別講師として、料理指導や生活習慣病予防を意識した献立提案に携わるほか、シニア向けの作りおきや減塩・ヘルシーダイエットなどをテーマに雑誌、新聞、テレビ、講習会で広くレシピを発信している。野菜をたっぷり使い、覚えやすい調味料の分量でおいしく仕上げる「簡単で続けやすい家庭料理」が持ち味で、『栄養士が食べている作りおき献立』『いくつになっても骨は育つ』（ともに文化出版局刊）など著書も多数。
http://www.imaizumi-kumi.net/
