寒い季節には鍋料理が一番！「彩り野菜の豆乳鍋」は栄養たっぷりで見た目も華やか。だしのうまみと豆乳のまろやかさが魅力です。体を内側から温め、免疫力アップにつながる食事を取り入れてみませんか？
①豚肉、豆腐は食べやすい大きさに切り、しいたけは包丁で切り込みを入れて飾り切りにする。にんじんも1㎝厚さに切り、型抜きして飾り切りにする。水菜は4㎝長さに切る。
②鍋にＡとにんじんを入れて中火で熱し、煮立ったら豚肉、豆腐、しいたけを加える。再び煮立ったらアクを取り、具材に火が通るまで煮る。
③豆乳を加え、水菜をのせてさっと煮る。
シニアのためのひと工夫：しいたけが噛み切りにくい場合は、食べやすい大きさに切るとよいでしょう。
著者：松尾みゆき
健康と料理をテーマに食全般のコーディネーターとして書籍や雑誌、テレビ、Ｗｅｂ、広告、企業のアドバイザーなどを中心に活動中。簡単でわかりやすいヘルシーメニューやボリュームのある低カロリーメニュー、栄養バランスを考えた食事、減塩レシピ、生活習慣病の方向けの食事、子供が食べやすく簡単に作れる離乳食や幼児食、さわやかなスタイリングが得意。生活習慣病予備軍の方向けの特定保健指導も定期的に実施中。食品メーカーでメニュー開発をしていた経験を活かし、アドバイザーをしている企業も多数。
