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材料は、なすと【基本の作りおき】ヘルシー塩豚だけ。シンプルながらもごはんが進むボリューム満点のアレンジメニューです。塩豚はフライパンで蒸し焼きにすることで、ふっくらやわらかく仕上がるのがポイント。なすも電子レンジで加熱することで、しっとりやわらか。どちらも口当たりがよく、相性のよい組み合わせです。
なすと【基本の作りおき】ヘルシー塩豚を使って、たれでさっと仕上げる簡単なボリュームおかずをご紹介します。
塩豚はフライパンで焼く際にアルミホイルをかぶせて蒸し焼きにするのがポイント。水分の蒸発を防ぐことで、パサつかず、よりふっくらやわらかく仕上がります。
付け合わせのなすは、油で炒めるのではなく、電子レンジで加熱して「蒸しなす」に。油を吸いやすいなすも、レンジ調理にすることでカロリーを抑えられ、胃もたれしにくくなります。なすも塩豚もやわらかいため、無理なく食べやすい組み合わせです。
仕上げにポン酢しょうゆとおろししょうがを合わせたたれをかければ、肉の脂がほどよく中和されて後味はさっぱり。食欲をそそる風味で、ごはんのおかずにはもちろん、おつまみにもぴったりです。
【基本の作りおき】ヘルシー塩豚で手軽にボリュームおかずが完成。野菜とお肉を一度にとれる、忙しい日にもうれしい一皿です。
【基本の作りおき】ヘルシー塩豚……1枚
なす……2本
塩……少々
A
ポン酢しょうゆ……大さじ1
おろししょうが……小さじ1
ごま油……小さじ1
エネルギー：303kcal
塩分：1.7g
＊料理のエネルギー・塩分は1人分です
①塩豚を室温に戻し、水気を拭く。弱めの中火で熱したフライパンに入れ、肉にアルミホイルをかぶせ、片面3〜4分ずつ両面を焼いて火を通す。
②なすは縦半分に切り、塩を加えた水に5分ほどさらす 。
③耐熱皿に②を並べてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分30秒加熱する。ざるに上げて冷まし、縦4等分に裂く。
④器に③を盛り、①を1cm幅に切ってのせ、Aを混ぜたたれをかける
シニアのためのひと工夫：
蒸しなすは輪切りにすると食べやすくなります。豚肉はうす切りにしたり、長さを半分に切ると、より食べやすく仕上がります。
料理撮影（メニュー分）：榎本 修
レシピ開発・調理：今泉久美
構成：研友企画出版
①塩豚を室温に戻し、水気を拭く。弱めの中火で熱したフライパンに入れ、肉にアルミホイルをかぶせ、片面3〜4分ずつ両面を焼いて火を通す。
②なすは縦半分に切り、塩を加えた水に5分ほどさらす 。
③耐熱皿に②を並べてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分30秒加熱する。ざるに上げて冷まし、縦4等分に裂く。
④器に③を盛り、①を1cm幅に切ってのせ、Aを混ぜたたれをかける
シニアのためのひと工夫：
蒸しなすは輪切りにすると食べやすくなります。豚肉はうす切りにしたり、長さを半分に切ると、より食べやすく仕上がります。
料理撮影（メニュー分）：榎本 修
レシピ開発・調理：今泉久美
構成：研友企画出版
著者：今泉久美（いまいずみ・くみ）
女子栄養大学（現：日本栄養大学）栄養学部卒業後、食品会社勤務やテレビ番組のアシスタントなどを経て独立。現在は日本栄養大学栄養クリニック特別講師として、料理指導や生活習慣病予防を意識した献立提案に携わるほか、シニア向けの作りおきや減塩・ヘルシーダイエットなどをテーマに雑誌、新聞、テレビ、講習会で広くレシピを発信している。野菜をたっぷり使い、覚えやすい調味料の分量でおいしく仕上げる「簡単で続けやすい家庭料理」が持ち味で、『栄養士が食べている作りおき献立』『いくつになっても骨は育つ』（ともに文化出版局刊）など著書も多数。
http://www.imaizumi-kumi.net/
