食べ応えと栄養アップ！ ノンオイルコールスローのアレンジ①「具だくさんコールスローサンド」

手作りのサンドイッチは、挟む野菜がレタスだけなど単調になりがちです。
しかし、【基本の作りおき】ノンオイルコールスロー を使えば、キャベツ、にんじん、たまねぎなど複数の野菜を一度にたっぷり摂ることができます。

そこに卵やハムといったたんぱく質を加えることで、栄養価がさらにアップ。一緒にソテーするアスパラガスは、焼くことで香ばしさが加わり、サンドイッチの食べ応えを格段に引き上げてくれます。

マヨネーズやマスタードなどのさまざまな風味を楽しめるのも、ベースのコールスローが油を使っていない「ノンオイル」だからこそ。

おいしくきれいに仕上げるために、パンに挟む前にコールスローは水気をしっかり絞りましょう。また、卵を焼く際は、黄身をつぶすことで厚みが均一になり、たくさんの具材も安定して挟みやすくなります。

具材をすべて重ねたらすぐに切らず、ラップで包んで少し時間をおきましょう。すると、断面が美しく切りやすくなります。これだけボリューム満点でも、中身はたっぷりの野菜なので罪悪感なし！　おなかも心も大満足の一品です。

【基本の作りおき】ノンオイルコールスロー……80g 

食パン（8枚切り）……4枚 
卵……2個 
グリーンアスパラガス……6本 
ロースハム……2枚 
マヨネーズ・マスタード……各小さじ2 
塩……少々 
オリーブ油……大さじ1/2

エネルギー 437kcal

塩分 2.4g 
＊料理のエネルギー・ 塩分は1人分です。

①アスパラガスは下3㎝を切り落とし、下3分の1の皮をむき、長さを半分に切る。 

②フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、卵を割り入れてそれぞれ黄身をつぶす。あいているところに ①を入れて塩を振り、ふたをして弱めの中火で約2分焼く。卵を裏返して火を通し、すべて取り出して冷ます。 

③パン2枚にマヨネーズを塗り（ⓐ）、残り2枚にマスタードを塗る（ⓑ）。 

④パンⓐに半量の卵、水気を絞ったコールスロー、アスパラガス、ハムをのせてパンⓑで挟む。ラップで包んで落ち着かせ、半分に切る。残りも同様に作る。

シニアのためのひと工夫：
食パンは10枚切りの薄いタイプにすると、かみ切りやすくなります。また、サンドイッチを縦半分に切り、さらにそれぞれを3等分して合計6等分にすると、手に取りやすいサイズになってより食べやすくなります。

料理撮影（メニュー分）：榎本 修
レシピ開発・調理：今泉久美